Beringelas à parmigiana

3 beringelas

molho de tomate caseiro

3 queijos mozarella frescos

queijo parmesão 

azeite 

orégãos

Preparar previamente o molho de tomate:

refogar em azeite cebola e alho e juntar 1 kg de tomate fresco aos pedaços, deixar cozinhar cerca de 30 m, temperar com sal e triturar. 

Cortar longitudinalmente as beringelas em fatias não muito finas (cerca de 1 cm) e grelhá-las de um lado e de outro, numa frigideira anti-aderente untada com azeite.

Cobrir o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho de tomate. Dispor fatias de beringela grelhada e por cima fatias de mozarella. Polvilhar com orégãos. Cobrir com molho de tomate e repetir até acabar a beringela. 

Terminar com molho de tomate e espalhar por cima queijo parmesão ralado na hora. 

Levar ao forno a gratinar - cerca de 30 minutos. 

Nota: tradicionalmente, as fatias de beringela são passadas em ovo batido e fritas em óleo abundante. Optámos por uma versão mais light, mas fica a dica para os mais corajosos e/ou conservadores. 

Nota 2: em vez de orégãos, pode usar mangericão fresco picado. 

Pizzas fingidas

Beringelas

Molho de tomate*

Queijo mozzarella ralado

Presunto, bacon ou atum 

Sal

Orégãos

Corte as beringelas às rodelas não muito finas e grelhe-as. Tempere com sal. Disponha-as num tabuleiro de ir ao forno. 

Em cima de cada uma, espalhe molho de tomate, queijo mozzarella ralado e o seu ingrediente de pizza preferido: presunto, bacon, atum, azeitonas... vale tudo! 

Termine com orégãos.

Leve ao forno até as “pizzas” estarem tostadas.

* Se tiver bimby, siga a receita de molho de tomate do Livro Base.

Daqui: http://www.closetcooking.com/2013/09/eggplant-pizzas.html

Pasta de beringela

2 beringelas

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de iogurte grego

3 colheres de sopa de queijo Philadelphia

sumo de 1 limão

sal grosso

pimenta preta

azeite

Asse as beringelas inteiras, até estarem moles, com a casca seca e abatida. 

Antes de as pôr no forno, ou na grelha, pique a casca com um palito ou com um garfo, em vários sítios, para evitar explosões.

Abra as beringelas ao meio, longitudinalmente, e retire a polpa. 

Esmague-a com um garfo e deixe arrefecer. Junte os alhos picados, o sumo de limão, o queijo e o iogurte. Bata bem com uma colher para obter uma pasta homogénea. 

Tempere com um fio de azeite e sal e pimenta moída na hora e misture bem. Sirva com pão torrado.

Fonte: Da Horta para a Mesa, de Cláudia S. Villax, ed. Casa das Letras

Beringelas panadas

beringelas

farinha

ovos batidos

pão ralado

sal 

Corte as beringelas em rodelas não muito finas. Disponha-as em papel absorvente e polvilhe com sal grosso. Deixe repousar 15 a 30 minutos. 

Passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado - por esta ordem - e frite-as em óleo bem quente, virando-as e retirando quando estiverem douradas.

É óptimo como entrada ou para uma refeição ligeira, acompanhadas por uma boa salada. 

Nota: fica bom com pão ralado aromatizado com alho. Muito fácil de fazer na Bimby - basta ter pão seco e juntar um ou dois dentes de alho. Dê alguns golpes de Turbo 

e programe 15 seg. / Vel 9.  

Ovos escalfados em molho de tomate e acelgas

6 folhas de acelgas

6 a 8 tomates maduros

1 curgete média

1 beringela pequena

3 cebolas

3 dentes de alho

tomilho seco

sal e pimenta

azeite

salsa picada

Na Bimby:

Picar a cebola e o alho 5 seg. / Vel. 5.

Juntar o azeite e refogar programando 

5 min. / 100˚ / Vel. 1.

Juntar o tomate, a curgete e a beringela cortados em cubos e programar 

20m / Varoma / Vel. Colher inversa. Acrescentar um pouco de água a ferver. 

Na Varoma colocar as folhas de acelgas aos pedaços.

Temperar com sal, pimenta e tomilho. Juntar mais água se necessário e misturar as acelgas. Distribuir por taças individuais que possam ir ao forno e aninhar um ovo no centro de cada uma. Levar ao forno até que clara esteja cozida. Ter atenção para que a gema se mantenha mal passada.

Espalhar salsa picada por cima e servir de imediato, com uma fatia de pão escuro. 

Come-se à colher, como uma sopa.

No tacho:

Refogar no azeite a cebola e alho picados. Juntar Juntar o tomate, a curgete e a beringela cortados em cubos. 

Mexer alguns minutos e acrescentar um pouco 

de água. Deixar cozinhar 15 minutos, 

em lume brando. Juntar as folhas de acelgas aos pedaços. Deixar mais alguns minutos até estarem tenras. Temperar com sal, pimenta 

e tomilho. Juntar mais água se necessário.

Distribuir por taças individuais que possam ir ao forno e abrir um ovo no centro de cada uma. Levar ao forno até que clara esteja cozida. Ter atenção para que a gema se mantenha mal passada.

Espalhar salsa picada por cima e servir de imediato, com uma fatia de pão escuro. Come-se à colher, como uma sopa.

Daqui: http://suvellecouisine.blogspot.pt/2012/01/convidei-para-jantar-ada-mcgrath.html

Beringela gratinada

Uma receita que pode servir de entrada ou prato principal, dependendo do apetite e do contexto. Para usar a beringela, o tomate e a cebola que encontrará no cabaz desta semana. 

Beringela Gratinada

3 beringelas

750 g de tomate maduro

2 cebolas

1 cenoura

3 queijos mozarella frescos (em bola)

150 g de queijo parmesão ralado

manjericão

azeite

sal e pimenta

açúcar

Lave as beringelas e, sem descascar, 

corte-as às rodelas (0,5 cm aproximadamente). 

Coloque-as numa rede ou escorredor e espalhe sal grosso por cima. Deixe repousar 30 minutos a uma hora. Vão perder algum líquido e também parte do seu sabor amargo.

Entretanto, prepare um molho de tomate espesso, com cebola refogada, tomate maduro e uma cenoura ralada. Deve cozinhar pelo menos 30 minutos, mexendo de vez em quando (se tiver Bimby, siga a receita de molho de tomate do livro base). Junte uma colher de chá de açúcar, tempere com sal e pimenta e triture para ficar homogéneo. Acrescente manjericão picado (ou orégãos, se preferir).

Coloque as rodelas de beringela na grelha, pincele-as com azeite e leve a forno forte, até que fiquem douradas.

Numa assadeira, alterne camadas de molho de tomate, rodelas de beringela e queijo mozarella fresco, também às rodelas. Termine com molho de tomate. Polvilhe com o queijo parmesão ralado. 

Leve a forno forte para gratinar.