Poderoso tomilho

O tomilho é um arbusto pequeno, cujas folhinhas, frescas ou secas, são presença assídua na cozinha mediterrânica. O seu aroma resiste bem a temperaturas altas, por isso pode ser usado durante a confecção dos alimentos – peixe, aves, legumes, guisados, molhos.

Mas para além de tempero na cozinha, também é usado, desde há milénios, para preparar infusões com muitos benefícios para a saúde. É benéfico em situações de problemas respiratórios (é expectorante e bom para a garganta), funciona bem como digestivo, elimina parasitas intestinais e alivia dores de barriga (é anti-espasmódico).

É rico em timol, que tem um grande poder anti-séptico. Um estudo recente revelou que o tomilho tem propriedades poderosas contra a acne - mais até do que alguns cremes vendidos na farmácia sob receita médica. Ataca a bactéria mais comum que alastra na pele provocando as borbulhas e espinhas típicas da adolescência. No estudo foram usados vários métodos e a infusão de tomilho com álcool revelou-se a mais eficaz.

Existem registos de 3000 a.C. que revelam o uso de tomilho em cataplasmas, na Suméria. Não descobrimos nos laboratórios modernos nada de novo, portanto.

O nome latino thymus, vem do grego Thymon, que significa coragem. Por isso o tomilho passou à  história como símbolo de Coragem, Valentia e Energia. Qualidades bem precisas, por estes tempos. Vai um chá de tomilho fresco?

Lombos de salmão com tomilho e limão

Lombos de salmão

Sumo de limão

Folhas de tomilho fresco

Sal grosso

Tempere os lombos de salmão, cerca de uma hora antes de cozinhar, com o sumo de limão (um limão para quatro lombos), as folhas de tomilho fresco e o sal grosso. Num pyrex redondo, disponha os lombos e tape com película aderente. Leve ao micro-ondas, na potência máxima, cerca de dez minutos. 

Pode ser menos, depende dos aparelhos. 

Não deixe passar demasiado para não ficar seco. Está pronto! 

Sirva com espinafres salteados ou uma boa salada. E cuscuz ou arroz se houver crianças 

à mesa ou alguém que precise de algo mais substancial.

Opções:

Para um toque mais exótico use 

sumo de lima em vez de limão.

Se preferir, cozinhe o salmão no forno, coberto com papel de alumínio para não secar. Ou ao vapor na varoma da Bimby, 

em papelotes...  

Cabaz da Semana

Entrega 26 de Outubro

Encomendas até quarta, 24, às 15h

Tomilho

Espinafres

Couve lombarda

Curgete

Cenouras

Batata

Cebola

Alface

Tomate

Maçã bravo esmolfe

Pêra rocha

Limão 

O cabaz L contém todas as variedades.

O cabaz M contém todas as variedades excepto o limão.

Extra cabaz:

Doce de tomate 3€

Doce de abóbora e laranja 3€ 

Lúcia-lima: se todos os remédios soubessem tão bem...

Em Portugal, costumamos consumi-la em infusões. Sabemos que faz bem, mesmo que não saibamos bem a quê. É um verdadeiro remédio natural e a sabedoria popular encarregou-se de o divulgar. São inúmeros os seus benefícios:

- tem um efeito calmante e sedativo reconhecido - ajuda a adormecer e melhora a qualidade do sono.

- reduz a ansiedade e as insónias.

- ajuda na digestão e alivia cólicas gastro-intestinais e menstruais.

- tem um efeito anti-inflamatório, antibiótico (contra bactérias como a E. Coli) e antifúngico (contra a Candida Albicans).

- tem um poder anti-oxidante equivalente ao chá verde.

- protege contra os efeitos adversos da quimioterapia.

- reduz a tensão arterial

- e a frequência de enxaquecas.

Mas as infusões de folhas secas, muitas vezes usadas em SOS, não são a única forma de consumir a lúcia-lima. É que, ao contrário de muitos remédios, este sabe bem! O seu aroma a limão faz dela uma boa escolha para temperar molhos de saladas e marinadas, sobremesas, sorvetes, sumos de fruta e cocktails,  usando as folhas frescas. Tal como as que encontrará no cabaz desta semana.

Outros nomes para a lúcia-lima: limonete, bela-luísa, erva-luísa, doce-lima, Aloysia citrodora (nome científico)

Beringela gratinada

Uma receita que pode servir de entrada ou prato principal, dependendo do apetite e do contexto. Para usar a beringela, o tomate e a cebola que encontrará no cabaz desta semana. 

Beringela Gratinada

3 beringelas

750 g de tomate maduro

2 cebolas

1 cenoura

3 queijos mozarella frescos (em bola)

150 g de queijo parmesão ralado

manjericão

azeite

sal e pimenta

açúcar

Lave as beringelas e, sem descascar, 

corte-as às rodelas (0,5 cm aproximadamente). 

Coloque-as numa rede ou escorredor e espalhe sal grosso por cima. Deixe repousar 30 minutos a uma hora. Vão perder algum líquido e também parte do seu sabor amargo.

Entretanto, prepare um molho de tomate espesso, com cebola refogada, tomate maduro e uma cenoura ralada. Deve cozinhar pelo menos 30 minutos, mexendo de vez em quando (se tiver Bimby, siga a receita de molho de tomate do livro base). Junte uma colher de chá de açúcar, tempere com sal e pimenta e triture para ficar homogéneo. Acrescente manjericão picado (ou orégãos, se preferir).

Coloque as rodelas de beringela na grelha, pincele-as com azeite e leve a forno forte, até que fiquem douradas.

Numa assadeira, alterne camadas de molho de tomate, rodelas de beringela e queijo mozarella fresco, também às rodelas. Termine com molho de tomate. Polvilhe com o queijo parmesão ralado. 

Leve a forno forte para gratinar.