Carapaus em molho de escabeche

Antes do azeite quente

Depois do azeite quente

Frite os carapaus, 

temperados com sal grosso 

e passados por farinha, em óleo bem quente. 

Corte meia dúzia de dentes de alho às rodelas, espalhando-os por cima dos carapaus. 

Regue com bastante vinagre 

e cubra com ramos de salsa.

Regue com azeite a ferver 

(com cuidado, para evitar queimaduras, 

pois pode saltar líquido).

Pode servir-se frio, 

com pão e uma boa salada.

Nota: A maior parte das receitas de molho de escabeche leva cebola refogada. Esta é uma receita de família, muito simples, mas que todos adoramos assim mesmo. Não sei se a minha avó terá experimentado o molho de escabeche só com muito alho, num dia em que não tinha cebolas em casa, e terá decidido que ficaria melhor assim, passando a prescindir sempre da dita, ou se terá aprendido a receita com alguém. Infelizmente, já não posso perguntar-lhe. Mas posso lembrar-me dela sempre que molho o pão neste molho.