Salada de couscous

250 g de couscous 

2,5 dl de água

2 colheres de sopa de azeite

1 pepino pequeno

2 laranjas

3 latas de atum 

65 g de azeitonas pretas descaroçadas

hortelã ou coentros

Sal q.b.

Ingredientes para o molho:

1 dl de azeite

1 colher de sopa de mostarda em grão

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta preta q.b.

Misture o couscous com duas colheres de sopa de azeite. Regue o couscous com água a ferver temperada com sal. Deixe tapado três minutos. Quando a água estiver absorvida, solte os grãos com a ajuda de um garfo e deixe arrefecer.

Corte o pepino aos cubos e junte-o ao couscous. Junte também as azeitonas, as folhas de hortelã ou coentros e o atum escorrido e misture bem. Descasque a laranja, corte-a em gomos e disponha por cima do couscous.

Regue com o molho e sirva de imediato.

Fonte: http://www.cincoquartosdelaranja.com/2013/08/salada-de-couscous-com-atum-e-laranja.html